Наш выбор на сегодня - кофе :-)
читать дальше
КофеСтихи
crazy.werd.ru/index.php?newsid=79742
КофеПроза
www.koob.ru/fray/hroniky_eho
КофеФильм
zevel.ru/opisanie.php?id=2792
КофеМультфильм
video.mail.ru/mail/maxfresh2//1785/1900.html
КофеСонник
www.astromeridian.ru/sonnik/1477.html
КофеМузыка
www.varshavskiy.ru/ - Осторожно, не отслушано :-)
Вперед, к знаниям :-)
Кофе - ботаника
www.vmiretrav.ru/komnovoschifrukty/kofe.html
www.diclib.com/cgi-bin/d1.cgi?l=ru&base=colier&...
Кофе - история
www.lavazza.su/coffee_history.html
Кофе - зерна
Осторожно - текст :-) Зерна кофе рассмотрим на примере арабики и робусты.
Зерна кофе у арабики плоские, имеют удлиненную форму, содержание кофеина в них 1,1-1,7%. Зерна кофе робуста имеют круглую форму, и
имеют неправильный формы центральный разрез, содержание кофеина 2-4,5%. Зерна кофе в виде зеленый зерен являются вторым после
нефти товаром международной торговли.
Зерна кофе и страна производящая кофе имеет свою градацию зерен кофе и это очень затрудняет понимание того в каком качестве зерен говорит то или иное сокращение в название грейда. Зерна кофе находятся в кофейной ягоде и защищено несколькими слоями выполняющие разные функции. Основной задачей по обработке кофейных ягод непосредственно на плантации - является удаление этих слоев без повреждения самих зерен. Обычно в кофейной ягоде находится два зерна кофе, однако встречаются сорта, дающие только одно зерно но
большего размера. Зерна кофе получают из ягод кофейного дерева путем обработки ягод по мокрому или сухому методу.
Оба они нацелены на удаление кожуры, мякоти и кожицы с кофейного зерна кофе. Зерна кофе имеют различный размер, и это играет важнейшую роль в определении его сортности. Зерна кофе чем крупнее зерно тем спелее была ягода, из которой его получили и тем лучше настой кофе и такого зерна кофе.
Зерна кофе сортируются по размеру с помощью несколько сеток с ячейками разного размера. Зерна кофе очень большие имеют ячейку больше 8 мм – сито №20. Зерна кофе хорошего размера имеют ячейку 6.352 мм – сито №16. Зерна кофе мелкого размера имеют ячейку 4.764 мм – сито №12. В вашем доме или квартире могут лежать зерна кофе, из которого если помолотить вы можете получить потрясающего вкуса кофе в домашних условиях, свежий молотый кофе. Зерна кофе и после ваша квартира или дома наполнится ароматом кофе и порадует всех в вашей семье.
Зерна кофе и их покупка кропотливый процесс выбрать хороший кофе довольно сложно. Поэтому лучше всего покупать зерна кофе в проверенный до этого местах, где кофе является высшего качества, и покупка этого продукта подарит вам хороший кофе и приятные минуты отдыха с кружечкой кофе в руках. Зерна кофе, но помолотить кофе и приготовить его в домашних условия довольно долго поэтому, лучше всего баловать себя таким в воскресные дни, когда вы не спешите на работу и можете насладиться настоящим, качественно помолотым вкусом кофе. Зерна кофе можно приготовить мелкого, среднего и крупного помола. Так, растворимость ароматических веществ в зерна кофе мелкого помола-1-4 минуты, среднего 4-6 минут, крупного -6-8 минут. Чем мельче помол, тем большая растворимость этих веществ, благодаря чему напиток становится более насыщенным, а значит, более ароматным и вкусным. Но все-таки не следует молоть зерна кофе слишком мелко. Напиток, приготовленный из такого зерна кофе, делается более мутным и может быть слишком горьким.
К тому же существуют различные способы приготовления зерна кофе, и порошок зачастую не подходит. Это, прежде всего, относится к экспресс-аппаратам, где вода медленно капает сквозь сито с зерна кофе. И чем мельче будет порошок, тем труднее сквозь него протекает да.
А вот при заваривании зерна кофе по- восточному, больше подходит мелкий помол зерна кофе.
зерна кофе среднего помола пригоден для разных способов варки, его можно заваривать и в зерна кофейнике, и в специальных приспособлениях, в которых горячая вода под большим давлением впрыскивается сквозь сито с молотым зерна кофе. зерна кофе грубого помола больше подходит для заваривания в зерна кофейнике.зерна кофе можно смолоть самим традиционной ручной или электрической зерна
кофемолке.
Кофе растворимый
Осторожно - текст :-)Что и говорить, популярность растворимого кофе велика. И все-таки существуют различные мнения по этому поводу. Одни принимают растворимый кофе безоговорочно, ценя его высокие качества и скорость приготовления, другие утверждают, что этому кофе далеко до «настоящего», приготовленного из кофейных зерен обычным способом. Те, кто пьет кофе, исключительно, для получения заряда бодрости, несомненно оценят все прелести растворимого кофе, тем более что залил его кипятком, и... кофе готов. И стоимость вполне сопоставима с заработком основной части населения. Однако, у каждого потребителя растворимого кофе, хоть раз, да возникал вопрос, - "это натуральный кофе или же химия?".
Эта статья представлена врачём-онкологом А. Ветошкиным.
Истина, как всегда парит между небом и землей, а чтобы уловить ее надо постараться объективно взвесить все элементы, сопоставить реалии мира, логически помыслить, так сказать.
Начнем, пожалуй с качества сырья. Любой производитель растворимого кофе нас уверяет и пишет об этом на этикетках, что для приготовления были использованы зерна кофе только высшего качества, причем, исключительно сорта "арабика" непревзойденной пробы и.т. В то же время нам известно, что для производства растворимого кофе используется кофе сорта "робуста", т.к. робуста стоит в 10 раз дешевле арабики и выращивают ее в несколько раз больше, чем арабики. А арабику высших сортов покупают на аукционах компании специализирующиеся на обжарке кофе, т.е. компании, которые поставляют действительно натуральных кофе в зернах или молотый. К тому же, в робусте в несколько раз больше кофеина и, естественно, такой кофе идеально подходит для производства растворимого аналога.
Теперь рассмотрим примерное содержание натурального кофе в растворимом кофе, точнее говоря в порошке или гранулах, которые нам выдают за 100% натуральный растворимый кофе. Оптимальная полезная экстракция растворимых веществ из кофейного зерна составляет 19 %. А в растворимый кофе переходит чуть ли не половина, т.е. 50%! Еще бы! Вы посмотрите как описывают технологию изготовления растворимого кофе... Один способ другого лучше... Вот, как описаны три основных способа получения растворимого кофе:
Порошковый кофе
Самый дешевый способ производства растворимого кофе – это производство порошка. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают. Затем зерна дробят до частиц размером 1,5-2 мм. Следующая технологическая операция – извлечение растворимых веществ горячей водой под давлением. Для этого мелко размолотый кофе обрабатывают 3-4 часа горячей водой под давлением 15 атмосфер. После охлаждения полученный экстракт фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Затем полученную порошкообразную массу охлаждают.
Агломерированный растворимый кофе – кофе в гранулах.
Агломерация (от латинского agglomero – «присоединяю, накопляю») – этот термин из области металлургии означает способ окусковывания мелких металлов спеканием для улучшения их металлургических свойств. Гранулированный кофе – это уже не порошок, который налипает на ложку, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Производственный цикл почти не отличается от производства порошка. Разница только в последнем этапе, когда порошок сбивают в гранулы паром. Следует заметить, что интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна и оказывает вредное влияние на аромат и вкус кофе.
Сублимированный растворимый кофе «фриз-драйд»
Сублимация (от латинского sublimatio – «возвышение, вознесение») – обезвоживание, высушивание замороженных продуктов в вакууме. Сублимационная сушка сохраняет основные биологические качества материала, т.к. при этом кислород воздуха не окисляется и не изменяется объем продукта. Сублимация позволяет получать продукты высокого качества, приближающиеся по органолептическим показателям к свежим.
Это самый новый метод производства растворимого кофе. Он самый дорогой, но позволяет максимально сохранять все исходные свойства натурального кофе.
Суть производства сублимированного заключается в том, что кофейный отвар замораживают ... и т.д.
Далее, после слов "отвар" можно не читать, т.к. становится ясно, что в последнем случае опять-таки многострадальный кофе варят, варят, варят и варят те же 3-4 часа и, наверняка, при том же давлении 15 атмосфер, и не понятно, как можно при этой варке получать продукты высокого качества, приближающиеся по органолептическим показателям к свежим. ( Для примера, эспрессо варится 25 секунд при температуре менее 90 градусов и давлении 9 бар и несравненно вкуснее и полезнее растворимого кофе ). Не мудрено, что 3-4 часа варки 50% кофейного зерна просто растворяется... В общем принципиально не изменилось ни чего... Изменились только слова и термины, которыми пудрят нам мозги рекламные компании и производители непонятной растворимой массы... Изменились красители и ароматизаторы, вкусовые добавки и т.д. Наверное, растворимый кофе стал менее вредным, но вряд ли он стал полезным...И тем не менее по, вполне достоверным, данным доля натурального кофе в растворимом порошке менее 15%... В общем данные о производстве противоречивы, недостоверны, и все что пишут открытые рекламно-информационные источники только вводят в заблуждение рядового потребителя.
Например, число ароматичности натурального жареного кофе 0,60, кофейного экстракта — 0,43, а готового высушенного порошка — 0,32. При производстве растворимого кофе жиры, белки и микроэлементы остаются в гуще, органолептические свойства при столь длительной варке утрачиваются. И тем не мене реклама двигает торговлю благодаря необразованности рядового потребителя, и рост потребления растворимого
растет с каждым годом. Так по данным американского кофейного бюро. В 1953 г. на каждого американца в возрасте старше 10 лет приходилось
2,57 чашки кофе в день, из них 2,31 чашки готовилось из натуральных зерен, а 0,26 — из растворимого кофе. В 1972 г. эти же цифры выглядели так: всего — 2,35 чашки, из них 1,67 натурального, 0,68 растворимого. И Россия сегодня уверенно выходит на первое место по потреблению растворимого кофе. Ну, что же... Все там будем!
В итоге, что не говори и как не рекламируй растворимый кофе, а основными компонентами того, что нам предлагают под названием "100% натуральный растворимый кофе", все же являются красители и ароматизаторы, а они вряд ли полезны человеческому организму.
Вот, например, что говорит о составе кофе президент ассоциации «Рос чай кофе» Рамаз Чантурия в интервью газете "Известия": - "Дело в том, что доля зеленого кофе (которым, собственно, и торгуют на мировых биржах) в растворимом порошке составляет не больше 15%". Взять, например, китайскую лапшу быстрого приготовления, и мы обнаружим, что в ней: около 20% консервантов; примерно столько же ароматизаторов; такую же долю составляют красители; ещё столько же отвердителей, регуляторов кислотности, вкусовых добавок. Так что, если Вам по вкусу такие продукты, то смело можете пить растворимый кофе. Утешает только то, что растет и потребление натурального кофе...
При составлении были использованы материалы сайтов:
www.coffeenews.ru/coffee/techniques/article133 (Технология производства растворимого кофе)
www.maccoffee.com/index.php?pageId=90&lang=ru (Растворимый кофе)
нтервью газете "Известия" президента ассоциации «Рос чай кофе» Рамаза Чантурия
www.food-world.ru/products/drink/273/ (Порошковый дедушка)
и пр.
Кофе - медицина
www.doktor.ru/qa/davlenie/article.html?id=48626
Кофеин
www.krugosvet.ru/articles/33/1003398/1003398a1....
www.lief.ru/blog/2006/07/kofein-zhizn-bez-narko...
Кофе - профессия
www.job.ru/career/public/barista
Кофе - искусство
deep-water.ru/liru/?http://www.liveinternet.ru/...
snovidenie.webstolica.ru/art-/latte-art/
coffeetime.ru/coffee-art/3/
Кофе - сорта и виды
www.eda-server.ru/cook-book/napitki/chai-kofe/s...
Осторожно - текст :-)Арабиен мокко" - уникальный сорт кофе арабика из Йемена. Его вкус и аромат можно охарактеризовать как острый, винно-фруктовый, с шоколадно-ореховыми оттенками. По своим вкусовым качествам значительно превосходит "Мокко Харар" (кофе из эфиопской провинции Харар).
"Анкола" - арабика с индонезийского острова Суматра. Обладает характерным привкусом дыма, для чего специально выдерживается на складах в течение года.
"Блу Маунтин" - всемирно известный ямайский кофе арабика, получивший название в честь горного хребта, где он растет. Это один из самых высокорастущих сортов в мире. Великолепный классический кофе с оттенками рома во вкусе. К этому сорту относится также престижный кофе
"Валленсфорд" - с ореховым привкусом и умеренной кислотностью.
"Кения" - обобщенное название кенийского кофе арабика. Мягкий сорт с тонким ароматом и хлебным привкусом.
"Кона" - мягкий и насыщенный кофе с легкой "кислинкой" и винным оттенком во вкусе и аромате. Выращивается на Гавайях.
"Медельин" - кофе арабика, производимый в Колумбии в районе города Медельин. Обладает тонким вкусом с небольшим оттенком сладости. Менее кислый, чем другие колумбийские сорта.
www.vipcofe.ru/page-sort.html
Кофе - хранение, обжарка
Осторожно - текст :-)Любой, даже самый качественный и дорогой кофе придет в негодность, если его хранить неправильно. Как же именно нужно хранить кофе
дома, чтобы он не утратил своих вкусовых качеств?
По мнению экспертов, первое правило — кофе нельзя хранить в открытом виде. Если открыть утром банку с кофе, то к вечеру он потеряет свой аромат.
Правило второе — кофе легко впитывает посторонние запахи, поэтому ничего чересчур «ароматного» рядом с ним находиться не должно. Для хранения кофе эксперты советуют использовать стеклянные закрытые сосуды. Профессионалы утверждают, что кофе очень легко поддается «чужому влиянию». Именно поэтому следует внимательно отнестись к выбору места его хранения и не «подселять» к нему недоброжелательных «соседей».
Правило третье — внимательно читайте инструкцию на упаковке. Там всегда написано, как именно следует хранить кофе. Если вы будете в точности ей следовать, то продукт не утратит вкуса. И помните, для каждого вида кофе или смеси существуют свои требования к хранению. Если их соблюдать — с кофе ничего не случится.
Правило четвёртое скорее относится к владельцам кофеен и заведений, где подают этот напиток. Профессионалы рекомендуют обращать внимание на работу бариста. Дело в том, что хранить уже намолотый кофе нельзя. Поэтому желательно молоть то его количество, которое потребуется в течение часа. По наблюдениям специалистов, намолотый кофе нужно выпить в течение 4-6 часов, а с момента обжарки до момента потребления в идеале должно пройти 5 дней.
Оптимальная температура для хранения кофе — 20-25°С. Если температура окажется выше, кофе начнет выделять углекислый газ. Поэтому упаковка, в которую он помещен, раздуется и лопнет. Специалисты советуют открытую пачку использовать в течение нескольких ближайших дней.
А если вам нужно сохранить продукт в течение одного-двух месяцев, в таком случае вы должны поместить его в морозильную камеру с температурой минус 18°С.
saeco.by/coffee-roasting.html
Кофе - мистика
www.coffee.ru/coffee/?id=46&id1=386&pg=1
www.coffeetea.info/ru.php?page=topics&action=ar...
ladycity.ru/doc/266/
Кофе - сайт
expert-coffee.ru/encyclopedia/historycoffee/
Кофе в Вики
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5